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        明星餐飲多命短,為何他們卻越做越好?

        來源:集眾思 作者:admin 人氣: 發布時間:2016-11-19
        摘要:   那些星光閃閃開業的餐廳,如今碩果僅存。這邊,韓寒的餐廳剛剛被高調關停;那邊,趙忠祥的面館就緊跟著悄悄停業了。明星餐飲多命短,為何他們卻越做越好?看來明星餐廳多命短,不是一句

         那些星光閃閃開業的餐廳,如今碩果僅存。

        這邊,韓寒的餐廳剛剛被高調關停;那邊,趙忠祥的面館就緊跟著悄悄停業了。
        明星餐飲多命短,為何他們卻越做越好?
        看來明星餐廳多命短,不是一句玩笑話。
        昨日,有細心的南京市民發現,央視著名主持人趙忠祥所開面館——“趙忠祥三生面”近日已停業。大眾點評上已搜不到兩家分別位于南京萬達店、新街口店的“趙忠祥三生面”。
        明星餐飲多命短,為何他們卻越做越好?
        曾經風風光光而來,一年后卻黯然退出南京市場,不禁令人唏噓。
        同樣開業一年多就“狼狽”逃離的,還有韓寒的“很高興認識你”。
        近日《武漢晨報》爆出,韓寒一年多前在武漢開的餐廳“很高興遇見你”,被武漢市食品藥品監督管理局檢查后關停。該監督部門在官微放上整個檢查視頻,并指出如下問題:
        1.無證經營;
        2.員工私人物品亂放;
        3.員工沒有按照規定穿著工作服;
        4.制冰機沒有按照規定清洗、保養;
        5.鼠患嚴重,倉庫貨架頂部全是老鼠屎,有些食品包裝袋已經被老鼠咬破,甚至有些餐桌上都能看到老鼠屎。
        此消息一出,輿論一片嘩然,不少粉絲大呼失望,紛紛喊話韓寒:“你還是好好寫書吧”。
        網友對此事的熱議,也再度把“明星餐廳”拉回到大眾視野。
        近兩年關店的明星餐廳非常多,有性價比極低的“郭家菜”(郭德綱投資),也有奢華貴氣的“樂福餐廳”(趙薇投資)。
        其實,在大多數普通消費者心中,明星餐廳就是一個“嘗鮮”的地方。消費者很清楚,粉絲效應、明星噱頭才是這些餐廳的生命力,所以對菜品口味、性價比不會過多期望。
        但是,恰恰就是這些不被期望的因素,導致了明星餐廳的短命。
        畢竟,餐飲是一門生意,新鮮感過后,如何回歸口味和服務留住顧客,才是經營之道。
        看了這么多曇花一現的明星餐廳,那么今天我們反過來,看看把餐飲干得有生有色的明星們吧,他們身上有不少值得我們借鑒的地方。
        蜀地時代、熱辣壹號火鍋店
        明星投資,我只服任泉。在當下明星中,任泉是把餐飲做得最好的人之一。
        明星餐飲多命短,為何他們卻越做越好?
        一般明星投資餐飲副業,大多是想賺粉絲和熟人朋友的錢。但任老板不一樣,從第一家餐廳開始,他抱著經營主業的心態去干,目標就是做生意賺大錢。
        1997年,剛從上海戲劇學院畢業的任泉,在學校附近開了一家蜀地辣子魚餐廳。這是他的第一筆投資,據說當時因為錢不夠,還問李冰冰借了3萬塊錢。
        這家餐廳的定價非常平民,一盤土豆絲只要6元。任泉說他當時大學剛畢業,還不是明星,所以出發點就是,自己能消費得起多少錢的菜,就定多少錢的價,薄利多銷。
        事實證明也,生意還得回歸到生意經上來。在第三個月試營業結束之后,任泉的川菜館開始盈利。
        演戲成名的任泉,有了更多錢做投資,開始嘗試打造連鎖餐飲品牌
        2006年,任泉投資開了一家蜀地原生態火鍋,之后成立“蜀地時代”;2014年,與李冰冰、黃曉明合伙成立熱辣集團,創辦連鎖餐飲企業熱辣壹號火鍋店。
        與很多掛名當老板、實則不負責餐廳運營的明星不同,任泉對餐廳可謂是事必躬親。從把控預算、選址、購材、施工到品菜,都由他獨自完成。
        今年3月,任泉宣布息影,未來專心從商。這么看來,以后要想再看見任泉的新聞,只能去翻財經板塊了。
        孟非的小面
        與任老板的經商頭腦不同的是,孟非創辦“孟非的小面”完全是滿足自己的味蕾。
        作為江蘇衛視頭牌欄目《非誠勿擾》的主持人,孟非不止一次說過,身為重慶人他不能老打“飛的”回重慶吃小面,所以只好自己在南京開了一家面館。
        他開店的心愿有兩個:一是讓生活在南京的重慶人吃到家鄉的味道,二是自己吃。所以“孟非的小面”在口味上嚴格向“地道”看齊,小面的調料都從川蜀之地空運。
        三十多元一碗面的價格還算親民,加上經常能在店里見到孟非本人,因此“孟非的小面”異常火爆。開業當周,萬達的客流量比平日多出4、5萬人,廣場從一樓到三樓都被粉絲承包了。
        之后,“孟非的小面”的熱度依舊不減,不僅在南京本地名聲響亮,也成了外地人游客旅游南京必去的“景點”之一。
        目前“孟非的小面”在南京已有3家門店,未來還會繼續開第四家、第五家,但不一定在南京。孟非說,北上廣都在他考慮的范圍,且明年北京一定要開一家。 
        相比之前兩位相比,胡歌的餐廳“FOUNT”,無論從是裝修格調還是菜品選擇,都更具有“明星”氣質。當然,價錢也把不少普通消費者拒之門外。
        是2010年12月,胡歌與發小合開在上海老家開的一間高級日料店。但其菜品并非傳統日料,而是新式創意日料。
        例如他家的天婦羅就和別家不一樣,金黃的大蝦配上盤邊的咖喱粉和辣椒粉,有點驚艷。
        人均300~500元的消費雖然略貴,但吃過的人好評不斷。據說,餐廳特邀日本主廚與甜品師長坐鎮,為顧客呈上最地道的高級日式料理。
        此店多次登上著名美食雜志與美食節目,還曾有包括《辣媽正傳》、《面包樹上的女人》等多部影視劇在此取景拍攝。
        想偶遇明星,這里是一個不錯的選擇。
        上上謙串串香火鍋
        “段子王”薛之謙開的上上謙串串香火鍋,從一開始就是直奔全國連鎖的方向去的。
        2011年,薛之謙經過5次拜訪,終于請到了一位重慶大廚來到上海,創立了第一家上上謙串串香火鍋。但當時薛之謙的名氣并不很旺,所以新店開業之初客流量很少。
        明星餐飲多命短,為何他們卻越做越好?
        為此,薛之謙用為客人服務的方式,帶來了一些人氣。一周之后,隨著口碑傳播,薛之謙也開始忙不過來,這家店鋪逐漸開始盈利。
        據悉,目前上上謙串串香火鍋已建立中央廚房,計劃今年年底開到8-10家門店。對餐廳注入不少心血的薛之謙,在擴張過程中,逐漸摸到了餐飲門道。
        他說客流量是一家店鋪的生存之本,今后“上上謙串串香火鍋”還是以入駐人流量大的購物中心為主。
        4號廚房
        4號廚房是舒淇在臺灣投資了kiki餐廳、香港投資了寧記麻辣火鍋之后,在大陸投資的唯一一家餐廳。
        幾乎沒有人會想到,這家餐廳至今已走過了十個年頭。在競爭如此激烈的北京餐飲界,一個外地創新品牌能開到三年已是非常不易的事,更可況說十年之久。
        默默地經營了十年的4號廚房,在理念、產品、管理和服務方面,很具有臺灣餐飲的內功和獨特個性。
        4號廚房的前身是上海的廚房88,當時這家餐廳的定位相對高端,不僅聚集了梁朝偉、劉嘉玲、舒淇這樣的大牌股東,還吸引了很多外籍人士。
        后來餐廳整體轉至北京后,更名為4號廚房。但菜譜和裝修風格沒有大的改動,依舊是現代風格的裝潢,四地美食融合的餐廳,但經營方向卻悄悄發生了變化。
        由于餐廳的老板和廚師都是臺灣人,因此在四種菜系中都能看到臺灣餐的精致和細膩。此外,餐廳推出了適應人體金木水火土“五行湯”等特色餐品引流,使得新店的客流量逐漸上升。
        正是這每一步的用心,才使得它在十年內屹立不倒。
        青島開海紅島海鮮蝦水餃
        2010年,黃渤在家鄉青島,投資了一個名為“開海紅島海鮮蝦水餃”的酒樓。這家餐廳在當地頗有人氣。
        這家餐廳對海鮮食材的挑選非常嚴格,花蛤、長蛸等紅島名產勻是嚴格從紅島碼頭現采的,其他本地水產則是從優質供應商處集中采購而來。
        此外,開海餐廳還外聘了一位碼頭阿嬸到店進行二次把關,盡可能保證活采的海鮮鮮活烹飪。針對消費者,開海還實行店內三大退賠保證承諾,反映了開海對海鮮質量的信心。
        與其他明星不同,黃渤投資餐飲非常低調,不僅沒有通過媒體大肆報道,對自己開的餐廳也是閉口不談。投資這家店的消息,還是青島網友深扒出來的。
        其實黃渤并不是投資新手,除了開海餐廳,青島本地的喬記漁莊、咸屠老虎烤肉也有他的占股。此外,任泉主導的熱辣壹號火鍋店,他也是股東之一。
        相比其它明星專注于一個品牌,黃渤更像是“打游擊”地在投資。不過這不妨礙他賺大錢,因為他所的項目都有不錯的業績。
        從上述成功案例可以看出,明星餐廳要想做得好,還得踏踏實實從食材、出品、裝修、服務等基本環節做好。
        明星自帶的光環屬性,只能在有營銷上帶來一些優勢。但后期要想“扎下根來”,還得把基本功練好。畢竟,名氣是一時的,生意才是長久的。
        責任編輯:集眾思
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